Francis Scheyvaerts absolvierte 1979 die Hotelfachschule 'Ter Groene Poorte'. Anschließend studierte er ein Jahr Jura. Seine gastronomische Karriere begann sofort auf höchstem Niveau. 1980 begann er im ' Cheval Blanc', bei Reims (Frankreich) zu arbeiten. 1981 wechselte er in das Zwei-Sterne-Restaurant ' Moëlan-sur-Mer' in der Bretagne. Er beendete seinen Militärdienst 1982 mit der Ausbildung von Militärköchen. Seine Karriere führte ihn zu einer englischen Kette, dem Hilton (1983 und 1984), sowie zum berühmten Brüsseler Restaurant ' Comme Chez Soi' wo er unter Pierre Wynants kochte.
Im Oktober 1987 gründete er sein eigenes Charme Boutique Hotel-Restaurant 'Hippocampus'. Zuerst in Noorderwijk, später in Mol.
Francis Scheyvaerts war Mitglied des renommierten Verbandes der ' Meisterköche Belgiens'. Hierbei handelt es sich um eine Gruppe junger, ehrgeiziger Köche, die dank der internen Qualitätsauswahl zur Spitze der europäischen Gastronomie gehören. Francis ist jetzt Ehrenmitglied des Vereins ' Jeunes Restaurateurs Europe. Gemeinsam wollen sie eine neue europäische Küche schaffen. Ihr Slogan lautet: ' Talent & Leidenschaft', zwei Schlüsselwörter, die die Qualität und Haltung aller Mitglieder veranschaulichen und sie gleichzeitig eng zusammenschweißen.